Vitamin K2 – Was du wissen solltest | Überblick

Das Wichtigste in Kürze

Thema	Zusammenfassung
Was ist Vitamin K2?	Eine Form von Vitamin K, die vor allem in fermentierten Lebensmitteln vorkommt
Zugelassene Health Claims	Vitamin K trägt zur normalen Blutgerinnung bei. Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei (EU-VO 432/2012)
Wichtigste Form	MK-7 (Menachinon-7) – die Form, die natürlich in Natto vorkommt
Natürliche Quellen	Natto (höchste bekannte Quelle), fermentierte Milchprodukte, bestimmte Käsesorten
Relevanz für Nattokinase	Natto enthält natürlicherweise viel Vitamin K2 – bei Nattokinase-Kapseln wird es je nach Produkt entfernt oder beibehalten

Inhaltsverzeichnis

• Was ist Vitamin K2?
• Vitamin K1 und K2 – der Unterschied
• Die Formen von Vitamin K2: MK-4 bis MK-13
• Zugelassene Health Claims
• Natürliche Quellen von Vitamin K2
• Natto: Die reichste natürliche K2-Quelle
• Vitamin K2 und Nattokinase-Produkte
• Täglicher Bedarf und Referenzwerte
• Häufige Fragen
• Fazit

Was ist Vitamin K2?

Vitamin K2 gehört zur Gruppe der K-Vitamine. Es ist ein fettlösliches Vitamin, das der Körper für bestimmte Stoffwechselprozesse benötigt. Im Gegensatz zu Vitamin K1, das hauptsächlich in grünem Blattgemüse vorkommt, findet sich Vitamin K2 vor allem in fermentierten Lebensmitteln und bestimmten tierischen Produkten.

Der Buchstabe „K" steht für „Koagulation" – ein Hinweis auf die Rolle von Vitamin K bei der Blutgerinnung, die bereits bei der Entdeckung des Vitamins in den 1930er Jahren bekannt war.

Vitamin K1 und K2 – der Unterschied

Vitamin K existiert in zwei Hauptformen: K1 (Phyllochinon) und K2 (Menachinon). Beide gehören zur gleichen Vitaminfamilie, unterscheiden sich aber in Vorkommen und chemischer Struktur.

	Vitamin K1 (Phyllochinon)	Vitamin K2 (Menachinon)
Hauptquellen	Grünes Blattgemüse (Spinat, Grünkohl, Brokkoli)	Fermentierte Lebensmittel (Natto, Käse), tierische Produkte
Anteil in der Ernährung	Macht ca. 75–90 % der gesamten Vitamin-K-Aufnahme aus	Deutlich geringerer Anteil – in europäischer Ernährung oft unterrepräsentiert
Chemische Struktur	Eine einzige Verbindung	Mehrere Unterformen (MK-4 bis MK-13)
Fettlöslich	Ja	Ja

Die zugelassenen EU Health Claims beziehen sich auf Vitamin K insgesamt – sie unterscheiden nicht zwischen K1 und K2. In Nahrungsergänzungsmitteln wird jedoch meistens Vitamin K2 eingesetzt, insbesondere in der Form MK-7.

Die Formen von Vitamin K2: MK-4 bis MK-13

Vitamin K2 ist nicht eine einzige Substanz, sondern eine Gruppe verwandter Verbindungen. Sie werden als Menachinone (MK) bezeichnet und nach der Länge ihrer Seitenkette nummeriert: MK-4, MK-5, MK-6 und so weiter bis MK-13.

In der Praxis sind zwei Formen relevant:

	MK-4	MK-7
Vorkommen	Tierische Produkte (Eigelb, Leber, Butter)	Fermentierte Lebensmittel, besonders Natto
Herkunft in NEM	Meist synthetisch hergestellt	Oft aus Fermentation gewonnen (natürlicher Ursprung)
Verbreitung in NEM	Seltener in europäischen Produkten	Die am häufigsten verwendete Form in NEM
Relevanz für Nattokinase	Keine direkte Verbindung	Entsteht natürlich bei der Natto-Fermentation

MK-7 ist die Form, die bei der Fermentation von Natto entsteht. Das erklärt, warum Vitamin K2 im Kontext von Nattokinase-Produkten so oft auftaucht: Es ist ein natürlicher Bestandteil des Fermentationsprozesses.

Zugelassene Health Claims

Vitamin K gehört zu den wenigen Inhaltsstoffen, für die die EU gesundheitsbezogene Aussagen offiziell zugelassen hat. Diese Claims sind in der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 festgelegt und dürfen auf Produkten und in der Kommunikation verwendet werden:

Zugelassener Health Claim	Bedingung
Vitamin K trägt zur normalen Blutgerinnung bei	Das Produkt muss mindestens 11,25 µg Vitamin K pro Tagesdosis enthalten (15 % des NRV)
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei	Das Produkt muss mindestens 11,25 µg Vitamin K pro Tagesdosis enthalten (15 % des NRV)

Wichtig: Diese Claims gelten für Vitamin K insgesamt – also sowohl für K1 als auch für K2. Sie sind streng formuliert und dürfen nicht erweitert oder umformuliert werden. Ein Hersteller darf zum Beispiel nicht behaupten, Vitamin K2 „stärke die Knochen" – der exakte Wortlaut lautet „trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei".

Zum Vergleich: Für Inhaltsstoffe wie Nattokinase oder Shilajit gibt es keine zugelassenen Health Claims. Deshalb dürfen für diese Inhaltsstoffe keine gesundheitsbezogenen Aussagen gemacht werden. Mehr zu dieser Regelung im Artikel NEM Mythen Faktencheck.

Natürliche Quellen von Vitamin K2

Vitamin K2 kommt in der Ernährung seltener vor als Vitamin K1. Die wichtigsten Quellen sind fermentierte Lebensmittel und bestimmte tierische Produkte:

Lebensmittel	Vitamin K2 (ca. pro 100 g)	Hauptform
Natto	ca. 1.000 µg	MK-7
Gouda / Edamer	ca. 50–75 µg	MK-8, MK-9
Brie / Camembert	ca. 30–60 µg	MK-8, MK-9
Eigelb	ca. 15–30 µg	MK-4
Butter	ca. 15 µg	MK-4
Hühnerleber	ca. 10–15 µg	MK-4
Sauerkraut	ca. 5 µg	MK-7 (geringe Mengen)

Der Abstand zwischen Natto und allen anderen Quellen ist enorm: Mit ca. 1.000 µg pro 100 g enthält Natto etwa 15- bis 20-mal so viel Vitamin K2 wie der nächstbeste Käse.

Natto: Die reichste natürliche K2-Quelle

Die Verbindung zwischen Natto und Vitamin K2 ist kein Zufall. Während der Fermentation von Sojabohnen mit Bacillus subtilis var. natto produzieren die Bakterien große Mengen an Vitamin K2 in der Form MK-7. Dieser Prozess ist der Grund, warum Natto alle anderen Lebensmittel als K2-Quelle bei Weitem übertrifft.

In Japan, wo Natto ein alltägliches Frühstückslebensmittel ist, wird Vitamin K2 ganz natürlich über die Ernährung aufgenommen. In Europa hingegen, wo Natto kaum gegessen wird, fehlt diese Quelle fast vollständig. Die Vitamin-K2-Aufnahme erfolgt in europäischen Ländern hauptsächlich über Käse – in deutlich geringeren Mengen.

Vitamin K2 und Nattokinase-Produkte

Hier wird es für die Praxis relevant: Weil Vitamin K2 natürlich bei der Natto-Fermentation entsteht, enthält auch der Rohstoff für Nattokinase-Kapseln zunächst Vitamin K2. Die Frage ist, ob es im Endprodukt verbleibt oder entfernt wird.

	Nattokinase mit Vitamin K2	Nattokinase ohne Vitamin K2
Vitamin K2 enthalten?	Ja – natürlich oder zugesetzt	Nein – im Herstellungsprozess entfernt
Health Claims möglich?	Ja – wenn die Mindestmenge (15 % NRV) erreicht wird	Nein – ohne Vitamin K keine K-bezogenen Claims
Für wen relevant?	Wer Nattokinase und Vitamin K2 in einem Produkt möchte	Wer die Vitamin-K2-Zufuhr separat steuern möchte oder muss

Die Entscheidung zwischen „mit" und „ohne" Vitamin K2 ist eine persönliche Entscheidung, die du idealerweise mit deinem Arzt besprichst – besonders wenn du Medikamente einnimmst, die mit Vitamin K in Zusammenhang stehen. Ausführlich erklären wir das in unserem Artikel Nattokinase ohne Vitamin K2.

Blattwerk360 bietet Nattokinase bewusst in beiden Varianten an – mit und ohne Vitamin K2. So kannst du die Variante wählen, die zu deiner Situation passt. Worauf du beim Kauf insgesamt achten solltest, steht in unserem Nattokinase Kaufratgeber.

Täglicher Bedarf und Referenzwerte

Angabe	Wert
NRV (Nährstoffreferenzwert) für Vitamin K	75 µg pro Tag (EU-Verordnung Nr. 1169/2011)
Mindestmenge für Health Claim	11,25 µg pro Tagesdosis (15 % des NRV)
DGE-Schätzwert (Erwachsene)	60–80 µg/Tag für Vitamin K insgesamt
Tolerable Upper Intake Level (UL)	Für Vitamin K2 nicht festgelegt (EFSA)

Hinweis: Der NRV und die DGE-Schätzwerte beziehen sich auf Vitamin K insgesamt – es wird nicht zwischen K1 und K2 unterschieden. Es gibt keinen separaten offiziellen Tagesbedarf nur für Vitamin K2.

Wie du den NRV und andere Angaben auf dem Etikett interpretierst, erklären wir im Artikel NEM-Etikett richtig lesen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Vitamin K1 und K2?

Vitamin K1 (Phyllochinon) kommt hauptsächlich in grünem Blattgemüse vor. Vitamin K2 (Menachinon) findet sich in fermentierten Lebensmitteln und tierischen Produkten. Beide gehören zur Vitamin-K-Familie, unterscheiden sich aber in Vorkommen und chemischer Struktur.

Was bedeutet MK-7 bei Vitamin K2?

MK-7 steht für Menachinon-7 – eine bestimmte Unterform von Vitamin K2. Sie entsteht natürlich bei der bakteriellen Fermentation, besonders bei der Herstellung von Natto. MK-7 ist die am häufigsten in Nahrungsergänzungsmitteln verwendete Form von Vitamin K2.

Warum enthält Natto so viel Vitamin K2?

Weil die Bakterien (Bacillus subtilis var. natto), die bei der Fermentation eingesetzt werden, als Stoffwechselprodukt große Mengen an Vitamin K2 (MK-7) produzieren. Kein anderes Lebensmittel erreicht vergleichbare Konzentrationen.

Welche Health Claims sind für Vitamin K zugelassen?

Zwei: „Vitamin K trägt zur normalen Blutgerinnung bei" und „Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei" (EU-Verordnung Nr. 432/2012). Diese Claims gelten für Vitamin K insgesamt, also K1 und K2.

Warum gibt es Nattokinase-Kapseln mit und ohne Vitamin K2?

Weil Vitamin K2 natürlich bei der Natto-Fermentation entsteht. Manche Hersteller belassen es im Produkt, andere entfernen es im Reinigungsprozess. Die Wahl hängt von der persönlichen Situation ab – besonders bei Medikamenteneinnahme sollte man mit dem Arzt sprechen.

Wie viel Vitamin K2 brauche ich pro Tag?

Es gibt keinen separaten offiziellen Tagesbedarf nur für Vitamin K2. Der NRV für Vitamin K insgesamt liegt bei 75 µg pro Tag. Die DGE empfiehlt 60–80 µg Vitamin K täglich für Erwachsene.

Fazit: Ein Vitamin mit klarem regulatorischem Status

Vitamin K2 hat eine Sonderstellung unter den NEM-Inhaltsstoffen: Es gehört zu den wenigen mit offiziell zugelassenen EU Health Claims. Das unterscheidet es deutlich von Inhaltsstoffen wie Nattokinase oder Shilajit, für die keine solchen Claims existieren.

Die Verbindung zu Natto und damit zu Nattokinase-Produkten ist direkt: Vitamin K2 (MK-7) entsteht bei derselben Fermentation, die auch das Enzym Nattokinase hervorbringt. Ob eine Nattokinase-Kapsel Vitamin K2 enthält oder nicht, ist eine bewusste Produktentscheidung – und eine, die du als Verbraucher informiert treffen solltest.

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