Was ist Nattokinase? Herkunft, Herstellung & Fakten

Was ist Nattokinase? Wenn du dich zum ersten Mal mit diesem Thema beschäftigst, bist du hier richtig. Nattokinase ist ein Enzym, das bei der Fermentation von Sojabohnen entsteht – ein Prozess, den die Japaner seit über 1.000 Jahren praktizieren. In diesem umfassenden Ratgeber erfährst du alles, was du wissen musst: von der Geschichte über die Herstellung bis zu den wichtigsten Qualitätskriterien beim Kauf.

Inhaltsverzeichnis

• Das Wichtigste in Kürze
• Was ist Nattokinase? – Einfach erklärt
• Geschichte: Von Natto zu Nattokinase
• Wie wird Nattokinase hergestellt?
• Natto vs. Nattokinase – Der Unterschied
• Was bedeutet FU bei Nattokinase?
• Nattokinase ist kein Medikament
• Nattokinase ohne Soja – geht das?
• Darreichungsformen im Überblick
• Woran erkenne ich gute Nattokinase?
• Alle Nattokinase-Ratgeber im Überblick
• Häufige Fragen
• Fazit

Das Wichtigste in Kürze

Frage	Kurze Antwort
Was ist Nattokinase?	Ein Enzym (Protein), das bei der Fermentation von Sojabohnen durch das Bakterium Bacillus subtilis entsteht
Woher kommt es?	Aus Natto – einem traditionellen japanischen Lebensmittel mit über 1.000 Jahren Geschichte
Wann wurde es entdeckt?	1987 durch den japanischen Forscher Dr. Hiroyuki Sumi
Wie wird es gemessen?	In FU (Fibrinolytische Einheiten) – die Maßeinheit für die Enzymaktivität
Übliche Verzehrempfehlung?	2.000 FU pro Tag
Ist es ein Medikament?	Nein. Nattokinase ist ein Nahrungsergänzungsmittel und wird nicht als Arzneimittel zugelassen

Was ist Nattokinase? – Einfach erklärt

Nattokinase ist ein Enzym – also ein Protein, das biochemische Reaktionen beschleunigt. Es wird aus Natto gewonnen, einem traditionellen japanischen Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Der Name setzt sich zusammen aus „Natto" (das Lebensmittel) und „-kinase" (eine Enzym-Klasse).

Das Enzym entsteht nicht in der Sojabohne selbst, sondern wird während der Fermentation vom Bakterium Bacillus subtilis var. natto produziert. Dieses Bakterium zersetzt die gekochten Sojabohnen und erzeugt dabei Nattokinase als Nebenprodukt.

Hier die wichtigsten Eckdaten:

Eigenschaft	Information
Art	Enzym (Serinprotease)
Herkunft	Fermentierte Sojabohnen (Natto)
Produziert durch	Bacillus subtilis var. natto (Bakterium)
Entdeckung	1987, Dr. Hiroyuki Sumi, Chicago University
Messeinheit	FU (Fibrinolytische Einheiten)
Übliche Verzehrempfehlung	2.000 FU pro Tag
Darreichungsform	Kapseln, Pulver, Tabletten

Geschichte: Von Natto zu Nattokinase

Natto: Über 1.000 Jahre japanische Tradition

Die Geschichte von Nattokinase beginnt nicht im Labor, sondern in der japanischen Küche. Natto – fermentierte Sojabohnen – wird in Japan seit über 1.000 Jahren gegessen. Es gehört dort zum alltäglichen Frühstück und wird traditionell mit Reis, Senf und Sojasauce serviert.

Für westliche Gaumen ist Natto gewöhnungsbedürftig: Es hat einen intensiven, erdigen Geschmack und eine klebrig-fädige Konsistenz. In Japan ist es hingegen ein fester Bestandteil der Ernährung, besonders in den östlichen Regionen wie Ibaraki, Kumamoto und Fukushima, die für ihre Natto-Produktion bekannt sind.

Mehr über das Lebensmittel selbst: Was ist Natto? Das japanische Traditionslebensmittel erklärt

Die Sojabohnen-Fermentation

Die Fermentation von Sojabohnen ist eine der ältesten Lebensmitteltechniken der Welt. In Ostasien werden fermentierte Sojaprodukte seit Jahrtausenden hergestellt – Natto in Japan, Tempeh in Indonesien, Doenjang in Korea. Allen gemeinsam ist, dass Mikroorganismen die Sojabohnen zersetzen und dabei neue Inhaltsstoffe entstehen.

Bei Natto ist es das Bakterium Bacillus subtilis var. natto, das den Fermentationsprozess durchführt. Während der 22-24 Stunden Fermentation bei etwa 40°C produziert es unter anderem das Enzym Nattokinase.

Mehr zum Thema Fermentation: Fermentierte Lebensmittel – was du wissen solltest

Die Entdeckung durch Dr. Sumi (1987)

Obwohl die Japaner seit Jahrhunderten Natto essen, wurde das Enzym Nattokinase erst 1987 wissenschaftlich beschrieben. Der japanische Forscher Dr. Hiroyuki Sumi forschte an der Chicago University und untersuchte verschiedene Lebensmittel auf bestimmte Enzyme. Bei Natto wurde er fündig.

Seine Veröffentlichung machte Nattokinase international bekannt. Seitdem ist es Gegenstand verschiedener wissenschaftlicher Studien geworden – die Forschung zu Nattokinase befindet sich jedoch noch in einem vergleichsweise frühen Stadium, und viele Fragen sind noch offen.

Wie wird Nattokinase hergestellt?

Die Herstellung von Nattokinase für Nahrungsergänzungsmittel folgt dem gleichen Grundprinzip wie die traditionelle Natto-Herstellung – nur unter kontrollierten Bedingungen:

Der Fermentationsprozess in 6 Schritten

Schritt	Was passiert?
1. Vorbereitung	Sojabohnen werden eingeweicht und gekocht (oder alternativ: sojafreies Nährmedium vorbereitet)
2. Beimpfung	Das Bakterium Bacillus subtilis var. natto wird hinzugefügt
3. Fermentation	22–24 Stunden bei ca. 40°C – die Bakterien produzieren dabei Nattokinase
4. Extraktion	Das Enzym wird aus dem fermentierten Material isoliert
5. Aufreinigung	Entfernung von Soja-Rückständen, ggf. Vitamin K2, und anderen Begleitstoffen
6. Verarbeitung	Standardisierung auf definierte FU-Werte, Verkapselung, Qualitätskontrolle

Moderne Produktion vs. traditionelle Herstellung

Anders als in der traditionellen japanischen Küche findet die Herstellung für Nahrungsergänzungsmittel in kontrollierten Fermentationsanlagen statt. Das hat mehrere Vorteile: gleichbleibende Enzymaktivität (standardisierte FU-Werte), kontrollierte Hygienebedingungen, Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe und die Möglichkeit, das Enzym gezielt aufzureinigen – zum Beispiel ohne Vitamin K2.

Natto vs. Nattokinase – Der Unterschied

Eine häufige Verwechslung: Natto und Nattokinase sind nicht dasselbe. Das eine ist ein Lebensmittel, das andere ein isoliertes Enzym daraus.

Aspekt	Natto	Nattokinase (Kapsel)
Was ist es?	Fermentiertes Lebensmittel	Isoliertes Enzym als NEM
Geschmack	Intensiv, erdig, gewöhnungsbedürftig	Geschmacksneutral
Konsistenz	Klebrig, zieht Fäden	Pulver in Kapsel
Vitamin K2	Natürlich enthalten (hohe Mengen)	Oft Vitamin-K-frei erhältlich
Dosierung	Variiert je nach Portion	Standardisiert (z. B. 2.000 FU)
Soja enthalten?	Ja, immer	Sojafrei möglich
Verfügbarkeit	Asia-Märkte, begrenzt in DE	Online und im Handel

Kurz gesagt: Wer den Geschmack von Natto nicht mag (oder das Lebensmittel in Deutschland schwer bekommt), kann das isolierte Enzym als Kapsel einnehmen.

Was bedeutet FU bei Nattokinase?

FU steht für Fibrinolytic Units (Fibrinolytische Einheiten). Diese Maßeinheit beschreibt die enzymatische Aktivität von Nattokinase – also wie aktiv das enthaltene Enzym ist.

Der entscheidende Punkt: Bei Enzymen sagt das Gewicht in Milligramm wenig aus. Zwei Produkte mit jeweils 100 mg Nattokinase können völlig unterschiedliche Enzymaktivitäten haben. Deshalb ist die FU-Zahl der wichtigere Vergleichswert.

Vergleich	Milligramm (mg)	FU (Fibrinolytische Einheiten)
Was misst es?	Gewicht des Enzympulvers	Enzymaktivität
Aussagekraft	Gering – sagt nichts über Qualität	Hoch – zeigt tatsächliche Aktivität
Zum Vergleich geeignet?	Nein	Ja

Merke: Wenn auf einem Nattokinase-Produkt nur „100 mg" steht, aber keine FU-Angabe zu finden ist, fehlt die wichtigste Information. Seriöse Hersteller geben die FU-Zahl immer an.

Ausführlich erklärt: Nattokinase Dosierung – FU-Tabelle & Einnahmetipps

Nattokinase ist kein Medikament

Dieser Punkt ist wichtig und wird im Internet oft falsch dargestellt: Nattokinase ist ein Nahrungsergänzungsmittel (NEM), kein Arzneimittel.

Aspekt	Nahrungsergänzungsmittel (NEM)	Arzneimittel
Regulierung in der EU	Lebensmittelrecht (LFGB, HCVO)	Arzneimittelgesetz (AMG)
Zulassungsverfahren	Anzeigepflicht beim BVL	Klinische Studien + Zulassung durch BfArM/EMA
Zweck	Ergänzung der Ernährung	Diagnose, Behandlung, Heilung von Krankheiten
Gesundheitsaussagen	Nur zugelassene Health Claims erlaubt	Spezifische Indikationen

Was das für dich bedeutet:

• Nattokinase darf keine Krankheiten diagnostizieren, behandeln oder heilen
• Es ersetzt keine ärztlich verordneten Medikamente – insbesondere keine Blutverdünner
• Wer Medikamente einnimmt, muss vor der Einnahme von Nattokinase mit dem Arzt sprechen
• Nahrungsergänzungsmittel ergänzen eine ausgewogene Ernährung – sie ersetzen sie nicht

Mehr zu Sicherheitsaspekten: Nattokinase Nebenwirkungen – was du wissen musst

Nattokinase ohne Soja – geht das?

Ja. Obwohl Nattokinase traditionell aus Sojabohnen gewonnen wird, gibt es mittlerweile sojafrei hergestellte Varianten. Dabei wird das Bakterium Bacillus subtilis auf einem alternativen Nährmedium (ohne Soja) kultiviert. Das Ergebnis ist das identische Enzym – nur ohne Soja-Rückstände.

Das ist relevant für Personen mit Soja-Allergie oder Soja-Unverträglichkeit, die Nattokinase trotzdem als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen möchten.

Ausführlich erklärt: Nattokinase ohne Soja – wie funktioniert das?

Darreichungsformen im Überblick

Form	Vorteile	Nachteile
Kapseln	Exakte Dosierung, geschmacksneutral, praktisch für unterwegs	Nicht teilbar
Pulver	Flexible Dosierung, oft günstiger	Geschmack, Dosierung ungenauer
Tabletten	Kompakt, lange haltbar	Oft mit Bindemitteln, längere Auflösezeit

Für die meisten Anwender sind Kapseln die praktischste Wahl: Sie ermöglichen eine exakte Dosierung (z. B. genau 2.000 FU pro Kapsel), sind geschmacksneutral und leicht zu schlucken. Bei veganer Ernährung achte darauf, dass die Kapselhülle aus HPMC (pflanzlich) und nicht aus Gelatine besteht.

Woran erkenne ich gute Nattokinase?

Die Qualität von Nattokinase-Produkten variiert stark. Diese Kriterien helfen dir bei der Auswahl:

Kriterium	Worauf achten?	Blattwerk360
FU-Angabe	Muss klar auf der Verpackung stehen. Fehlt sie, ist das ein Warnsignal.	2.000 FU pro Kapsel
Laborprüfung	Unabhängige Analyse auf Reinheit und Gehalt	Jede Charge laborgeprüft
Vitamin-K2-Status	Klare Angabe, ob Vitamin K2 enthalten ist oder nicht	Ohne Vitamin K2
Zusatzstoffe	Möglichst wenige, keine unnötigen Füllstoffe	Ohne unnötige Zusätze
Herstellung	EU-Produktion sichert Standards	Hergestellt in der EU
Vegan	Kapselhülle aus HPMC statt Gelatine	100 % vegan

Mehr dazu: Nattokinase und Vitamin K2 – was du wissen solltest

Alle Nattokinase-Ratgeber im Überblick

Dieser Pillar-Artikel gibt dir den Gesamtüberblick. Zu den einzelnen Themen haben wir jeweils einen eigenen, ausführlichen Ratgeber:

Thema	Artikel
Dosierung & FU erklärt	Nattokinase richtig dosieren – FU-Tabelle & Einnahmetipps
Erfahrungsberichte	Nattokinase Erfahrungen – Berichte, Tipps & Fakten
Einnahmezeitpunkt	Nattokinase morgens oder abends einnehmen?
Nebenwirkungen & Sicherheit	Nattokinase Nebenwirkungen – was du wissen musst
Vitamin K2 & Nattokinase	Nattokinase und Vitamin K2 erklärt
Sojafrei	Nattokinase ohne Soja – wie funktioniert das?
Was ist Natto?	Was ist Natto? Das japanische Traditionslebensmittel erklärt

Häufige Fragen zu Nattokinase

Fazit: Was ist Nattokinase?

Nattokinase ist ein Enzym mit einer über 1.000-jährigen Geschichte in der japanischen Esskultur. Hier die wichtigsten Punkte zusammengefasst:

• Definition: Ein Enzym (Serinprotease), das bei der Fermentation von Sojabohnen entsteht
• Herkunft: Japan – das Lebensmittel Natto wird seit über einem Jahrtausend gegessen
• Entdeckung: 1987 durch Dr. Hiroyuki Sumi
• Messeinheit: FU (Fibrinolytische Einheiten) – nicht Milligramm
• Übliche Verzehrempfehlung: 2.000 FU pro Tag
• Kein Medikament: Nattokinase ist ein Nahrungsergänzungsmittel und ersetzt keine ärztliche Behandlung
• Qualitätskriterien: FU-Angabe, Laborprüfung, EU-Herstellung, Vitamin-K2-Status

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