Hinweis: Dieser Artikel dient der Information über ein traditionelles Lebensmittel. Die beschriebenen kulturellen und traditionellen Aspekte stellen keine Heilversprechen dar. Bei gesundheitlichen Fragen wende dich bitte an medizinisches Fachpersonal.
Was ist Natto? Diese Frage stellen sich viele, die zum ersten Mal von diesem traditionellen japanischen Lebensmittel hören. Natto besteht aus fermentierten Sojabohnen und ist in Japan ein beliebtes Frühstücksessen – auch wenn Geschmack und Konsistenz für westliche Gaumen oft gewöhnungsbedürftig sind. In diesem Artikel erfährst du alles über die Geschichte, Herstellung und was Natto so besonders macht.
Inhaltsverzeichnis
- Was ist Natto genau?
- Die Geschichte von Natto
- Wie wird Natto hergestellt?
- Geschmack und Konsistenz – Nichts für schwache Nerven
- So essen Japaner ihr Natto
- Nährwerte im Überblick
- Natto vs. Nattokinase-Kapseln
- Kann man Natto selbst machen?
- Häufige Fragen
- Fazit
Was ist Natto genau?
Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus ganzen Sojabohnen hergestellt wird. Die Bohnen werden gekocht und anschließend mit dem Bakterium Bacillus subtilis fermentiert. Das Ergebnis ist ein einzigartiges Lebensmittel mit charakteristischen Eigenschaften:
- Aussehen: Braune, ganze Sojabohnen
- Konsistenz: Klebrig, schleimig, zieht Fäden
- Geruch: Intensiv, erdig, für manche unangenehm
- Geschmack: Nussig, erdig, leicht bitter, umami
In Japan ist Natto ein alltägliches Lebensmittel. Rund 7,5 Milliarden Packungen werden dort jährlich verkauft – das sind etwa 60 Packungen pro Person und Jahr. Besonders in der Region Kantō (rund um Tokio) gehört Natto fest zur Esskultur.
Die Geschichte von Natto
Die Ursprünge von Natto reichen über 1.000 Jahre zurück. Es gibt verschiedene Legenden über die Entstehung:
Die Samurai-Legende: Eine beliebte Geschichte erzählt von Samurai-Kriegern, die gekochte Sojabohnen in Reisstroh transportierten. Durch die natürlichen Bakterien im Stroh und die Körperwärme der Pferde fermentierte die Bohnen während des Ritts – und Natto war geboren.
Historische Fakten: Die erste schriftliche Erwähnung von Natto stammt aus dem 11. Jahrhundert. Damals wurde es vor allem in buddhistischen Tempeln hergestellt, wo es als proteinreiche Nahrung für die vegetarisch lebenden Mönche diente.
Natto in der japanischen Kultur
Im Laufe der Jahrhunderte wurde Natto zu einem festen Bestandteil der japanischen Küche:
| Epoche | Entwicklung |
|---|---|
| 11. Jahrhundert | Erste schriftliche Erwähnung, Herstellung in Tempeln |
| Edo-Zeit (1603-1868) | Verbreitung als Straßenessen, "Natto-Verkäufer" ziehen durch die Städte |
| 20. Jahrhundert | Industrielle Produktion, Natto wird zum Massenprodukt |
| Heute | 7,5 Milliarden Packungen/Jahr, internationales Interesse wächst |
Wie wird Natto hergestellt?
Die traditionelle Herstellung von Natto ist ein faszinierender Fermentationsprozess. Hier die einzelnen Schritte:
Schritt 1: Sojabohnen vorbereiten
Hochwertige Sojabohnen werden gewaschen und 12-24 Stunden in Wasser eingeweicht. Dabei quellen sie auf etwa das Doppelte ihrer ursprünglichen Größe.
Schritt 2: Kochen
Die eingeweichten Bohnen werden gedämpft oder gekocht, bis sie weich sind (ca. 6-8 Stunden bei traditioneller Methode, schneller im Schnellkochtopf).
Schritt 3: Impfen mit Bakterien
Die noch warmen Bohnen werden mit Bacillus subtilis (auch "Natto-kin" genannt) beimpft. Traditionell geschah dies durch Einwickeln in Reisstroh, das natürlicherweise diese Bakterien enthält. Heute wird meist eine Starterkultur verwendet.
Schritt 4: Fermentation
Die Bohnen fermentieren 22-24 Stunden bei etwa 40°C. In dieser Zeit vermehren sich die Bakterien und produzieren die charakteristischen klebrigen Fäden.
Schritt 5: Reifung
Nach der Fermentation reift das Natto noch einige Stunden im Kühlschrank. Dadurch entwickelt sich der Geschmack weiter und die Konsistenz stabilisiert sich.
Geschmack und Konsistenz – Nichts für schwache Nerven
Seien wir ehrlich: Natto ist ein polarisierendes Lebensmittel. Selbst in Japan gibt es Menschen, die es nicht mögen. Für Neulinge ist es oft eine Herausforderung:
Der Geruch: Intensiv, erdig, manchmal als "käsig" oder "ammoniakartig" beschrieben. Viele vergleichen ihn mit reifem Käse oder alten Socken – nicht gerade appetitanregend für westliche Nasen.
Die Konsistenz: Das ist der eigentliche "Knackpunkt". Natto zieht lange, klebrige Fäden, die an Schleim erinnern. Beim Essen entstehen Fäden zwischen Stäbchen und Mund. Für viele ist das gewöhnungsbedürftig.
Der Geschmack: Überraschenderweise ist der Geschmack selbst relativ mild – nussig, erdig, mit viel Umami. Wer über Geruch und Konsistenz hinwegkommt, findet oft Gefallen daran.
Tipps für Natto-Einsteiger
- Starte mit kleinen Mengen, gemischt in Reis
- Füge Sojasauce und Senf hinzu (wird in Japan standardmäßig gemacht)
- Rühre das Natto kräftig um – je mehr du rührst, desto mehr Fäden und Geschmack entwickeln sich
- Probiere es kalt – der Geruch ist dann weniger intensiv
So essen Japaner ihr Natto
In Japan wird Natto fast immer zum Frühstück gegessen, zusammen mit anderen traditionellen Zutaten:
Das klassische japanische Frühstück mit Natto:
- Schale gedämpfter Reis
- Natto (mit Sojasauce und Senf verrührt)
- Misosuppe
- Eingelegtes Gemüse (Tsukemono)
- Gegrillter Fisch
- Rohes Ei (optional ins Natto gemischt)
Beliebte Natto-Kombinationen:
- Natto Gohan: Natto auf heißem Reis – der Klassiker
- Natto mit rohem Ei: Das Ei macht die Konsistenz cremiger
- Natto Maki: Sushi-Rollen mit Natto-Füllung
- Natto Toast: Moderne Variante – Natto auf getoastetem Brot
- Natto Spaghetti: Fusion-Küche mit japanischem Twist
Nährwerte im Überblick
Natto ist ein nährstoffreiches Lebensmittel. Hier die typischen Nährwerte pro 100g:
| Nährstoff | Menge pro 100g | Besonderheit |
|---|---|---|
| Kalorien | ~200 kcal | Moderate Energiedichte |
| Protein | ~18g | Hochwertige pflanzliche Proteinquelle |
| Ballaststoffe | ~5g | Gut für die Verdauung |
| Vitamin K2 | ~1.000 µg | Eine der reichsten natürlichen Quellen |
| Eisen | ~8mg | Pflanzliche Eisenquelle |
| Nattokinase | variiert | Entsteht während der Fermentation |
Hinweis: Nährwerte können je nach Hersteller und Sorte variieren.
Natto essen vs. Nattokinase-Kapseln
Wenn du dich für Nattokinase interessierst, aber Natto nicht essen möchtest (oder es in deiner Region nicht erhältlich ist), gibt es Alternativen. Hier ein Vergleich:
| Aspekt | Natto (Lebensmittel) | Nattokinase-Kapseln |
|---|---|---|
| Geschmack | Intensiv, gewöhnungsbedürftig | Geschmacksneutral |
| Verfügbarkeit | Asia-Märkte, begrenzt | Online leicht erhältlich |
| Dosierung | Variiert je nach Portion | Standardisiert (z.B. 2.000 FU) |
| Haltbarkeit | Kurz (gekühlt 1-2 Wochen) | Lang (1-2 Jahre) |
| Vitamin K2 | Enthalten | Oft Vitamin-K-frei erhältlich |
| Praktikabilität | Zubereitung nötig | Sofort einsatzbereit |
Fazit: Wenn du Natto magst und regelmäßig Zugang dazu hast, ist es ein großartiges Lebensmittel. Für alle anderen sind Nattokinase-Kapseln eine praktische Alternative, um das Enzym ohne geschmackliche Herausforderungen zu sich zu nehmen.
Kann man Natto selbst machen?
Ja, Natto lässt sich zu Hause herstellen – allerdings erfordert es etwas Geduld und die richtigen Bedingungen:
Was du brauchst:
- Getrocknete Sojabohnen
- Natto-Starterkultur (online erhältlich)
- Schnellkochtopf oder großer Topf
- Wärmequelle (Backofen mit Licht, Joghurtbereiter oder Gärbox)
- Behälter mit Luftlöchern
Die Herausforderung: Die Fermentation muss 22-24 Stunden bei konstant 40°C stattfinden. Das ist in normalen Haushalten nicht ganz einfach zu bewerkstelligen. Ein Joghurtbereiter oder eine Gärbox können helfen.
Unser Tipp: Wenn du Natto nur einmal probieren möchtest, kaufe es lieber fertig im Asia-Markt. Die Eigenproduktion lohnt sich erst, wenn du regelmäßig Natto essen möchtest.
Häufige Fragen zu Natto
Ist Natto gesund?
Natto ist ein nährstoffreiches Lebensmittel mit hohem Proteingehalt, Ballaststoffen und Vitamin K2. In Japan wird es seit über 1.000 Jahren als Teil einer ausgewogenen Ernährung geschätzt. Wie bei allen Lebensmitteln gilt: Die Mischung macht's.
Warum ist Natto so klebrig?
Die klebrigen Fäden entstehen durch die Fermentation mit Bacillus subtilis. Die Bakterien produzieren eine Substanz namens Polyglutaminsäure, die für die charakteristische schleimige Konsistenz verantwortlich ist.
Wo kann ich Natto kaufen?
In Deutschland findest du Natto vor allem in Asia-Supermärkten, japanischen Lebensmittelgeschäften oder online. Es wird tiefgekühlt oder gekühlt verkauft. Achte auf das Haltbarkeitsdatum.
Wie schmeckt Natto wirklich?
Der reine Geschmack ist nussig, erdig und umami-reich – eigentlich recht mild. Die Herausforderung für die meisten ist eher der intensive Geruch und die schleimige Konsistenz. Mit Sojasauce und Senf gewürzt, finden viele Menschen Gefallen daran.
Ist Natto vegan?
Ja, traditionelles Natto ist zu 100% pflanzlich. Es besteht nur aus Sojabohnen und Bakterienkulturen. Achte bei fertigen Produkten auf die Zutatenliste – manche enthalten zusätzliche Würzsaucen, die nicht immer vegan sind.
Fazit: Natto – Mehr als nur fermentierte Bohnen
Natto ist ein faszinierendes Lebensmittel mit über 1.000 Jahren Geschichte. Auch wenn Geschmack und Konsistenz für westliche Gaumen gewöhnungsbedürftig sind, lohnt es sich, dieses traditionelle japanische Lebensmittel kennenzulernen.
Die wichtigsten Fakten zusammengefasst:
- Herstellung: Fermentierte Sojabohnen mit Bacillus subtilis
- Geschmack: Nussig, erdig, umami – aber gewöhnungsbedürftig
- Tradition: Seit über 1.000 Jahren Teil der japanischen Küche
- Nährstoffe: Reich an Protein, Ballaststoffen und Vitamin K2
- Alternative: Nattokinase-Kapseln für alle, die den Geschmack meiden möchten
Wenn du neugierig auf Nattokinase bist, aber kein Fan von fermentiertem Soja, sind Kapseln eine praktische Lösung.
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Rechtlicher Hinweis: Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise. Die angegebene empfohlene tägliche Verzehrmenge darf nicht überschritten werden. Bei gesundheitlichen Beschwerden oder wenn du Medikamente einnimmst, konsultiere bitte einen Arzt.
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